阿拉斯加海參：北美冷水海參點食

阿拉斯加唯一商業捕撈的海參是 巨型紅海參（Apostichopus californicus，亦作 Parastichopus californicus）。它由潛水員人手採集，主要製成兩種產品：急凍肌肉條 及 乾海參皮，大部分銷往亞洲。

認識阿拉斯加海參，重點有 3 個：品種、加工方式、食法。

阿拉斯加海參有兩種吃法：乾海參皮要 浸發，與一般乾海參相似；急凍肌肉條則 解凍後即可快煮，方便得多。

1. 品種

阿拉斯加漁獵部（ADF&G）指，巨型紅海參是阿拉斯加 唯一 商業捕撈的海參。它身體柔軟、呈圓筒形，皮膚為紅褐至黃色，質地似皮革。

同一品種亦分佈於加拿大卑詩省，詳見 加拿大海參。

2. 捕撈及加工

1. 潛水採集：ADF&G 指，潛水員把已去內臟但仍然存活的海參送到岸上加工廠。
2. 分離肌肉：工人以刮刀或刀把 五條縱向肌肉 與外皮分離。
3. 處理外皮：外皮經煮熟後乾燥，製成乾海參（trepang 或 bêche-de-mer）。
4. 急凍肌肉：肌肉條急凍後在美國本土及亞洲出售。

ADF&G 亦指，乾海參皮是高級東方菜式的熱門食材。主要漁場位於阿拉斯加東南部，科迪亞克及奇格尼克一帶亦有較小規模捕撈。

3. 可持續程度

美國蒙特雷灣水族館的 Seafood Watch 把加拿大卑詩省的巨型紅海參潛水漁業評為 「最佳選擇（Best Choice）」，原因是副漁獲低、管理審慎及對環境影響小。本文未找到阿拉斯加漁場的同類評級。

4. 點食？

乾海參皮

需要浸發，方法與一般乾海參相似，見 如何發海參？。適合炆、燉等做法。

急凍肌肉條

本文未能找到可靠的香港烹調指引。一般做法是解凍後以薑葱出水（去腥方法見 海參有腥味怎麼辦？），再快炒或灼熟；由於肌肉條較薄，烹調時間宜短，以免變韌。

5. 在香港買得到嗎？

本文未能確認香港市面阿拉斯加海參的供應情況。有興趣的話，可向海味店查詢是否有北美冷水海參。

小心產品標示。部分內地網站把阿拉斯加紅海參列為「世界十大頂級海參」之一，但這類排名 多來自商業網站，缺乏客觀標準。購買時應以品種、產地及加工方法判斷，而不是排名。

6. 常見問題

阿拉斯加海參與日本遼參有甚麼分別？

兩者同屬仿刺參屬（Apostichopus），但屬不同品種。

肌肉條是海參的甚麼部分？

是縱向肌肉，與乾海參皮分開出售。

海參種類怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。