海參日文怎樣說？日本人怎樣生吃海參

海參的日文是 「ナマコ」（namako），漢字寫作 「海鼠」；日本最常見的食用品種是 「マナマコ」（真海鼠）。日本人傳統上會把新鮮海參 用鹽揉洗、切片，再以醋調味生吃，稱為「なまこ酢」，而 冬天 是海參的當造季節。

認識日本的海參文化，重點有 3 個：日文名稱、生食做法、內臟珍味。

日本生吃的是新鮮海參，不是乾海參。在香港購買的乾海參必須 浸發及煮熟 才能食用，不能按日本生食方法處理。

1. 常用日文名稱

• ナマコ（海鼠）：海參的統稱
• マナマコ（真海鼠）：日本刺參，即仿刺參
• イリコ（煎海鼠）：乾海參
• このわた（海鼠腸）：醃製海參腸
• くちこ（口子）：乾製海參卵巢

日本健康網站 ishipedia 指，日本食用的海參主要有 マナマコ、キンコ及オキナマコ 三種，當造期在冬天。

2. 日本人怎樣生吃海參？

日本水產公司 Maruha Shinko 介紹的傳統做法：

1. 用大量鹽揉搓海參，令肉質收緊。
2. 放入竹篩撒鹽，左右用力搖約 5 分鐘，稱為「振りナマコ」，可同時去除表面黏液。
3. 放入番茶（粗茶）中略浸，去除腥味，並令顏色變成漂亮的鐵色。
4. 縱向切開，去除內臟，切成合適大小。
5. 配二杯醋或三杯醋，亦可加七味粉，或與裙帶菜、青瓜做成醋漬小菜。

3. 為甚麼日本人用醋，中菜卻說不宜加醋？

中國政府網的健康提醒建議涼拌海參不要放醋，因為酸性會令膠原蛋白收縮、口感變硬。日本「なまこ酢」正正取其 爽脆口感，而且使用的是 新鮮生海參。兩者對口感的追求不同，並無對錯之分。

4. 海參內臟珍味

日本研究網站 BlueHub 指，醃製發酵的海參腸 「このわた」 與烏魚子、海膽並列為 日本三大珍味；乾製卵巢「くちこ」亦是高級食材。詳見 海參腸、海參花能吃嗎？。

5. 日本的乾海參

Maruha Shinko 指，乾海參（イリコ）要以清水洗淨污垢，浸泡一晚（10 小時以上）回軟，之後調味料較易入味，口感可軟至入口即化。日本出產的乾海參多銷往香港及中國內地，詳見 日本海參有幾多種？。

生食海產有食物安全風險。孕婦、幼兒、長者及免疫力較弱人士應避免生吃海參或海參腸。在日本旅遊時，不要自行在海邊撿拾海參，這在日本屬違法行為，最高罰款 3,000 萬日圓，見 日本偷捕海參罰款高達 3,000 萬日圓？。

6. 常見問題

日本海參生活時可以保存多久？

ishipedia 指，活海參可放入鹽水冷藏約 2 日，不要密封。

「海鼠」這個名字怎樣來？

中文古籍亦有「海鼠」之稱，見 海參名稱由來及歷史。

海參入門知識？

見 海參完全攻略。