紅海參、白海參、黃海參：海參顏色怎樣分？

海參顏色 不能直接判斷品種或好壞。同一種日本刺參已有 紅、綠、黑三種顏色型；而「紅海參」、「白海參」、「黃海參」等名稱，在不同店舖可能指 完全不同的品種。

看顏色時要記住 3 點：顏色受環境影響、同名不同物、要問清品種及產地。

顏色只是線索，不是答案。中文百科資料指「顏色決定不出海參的好壞」；同一個顏色名稱，可能是刺參，也可能是禿參。購買時應問品種及產地，而不是只看顏色。

1. 為甚麼海參有不同顏色？

中文百科資料指，海參體色主要與棲息環境有關：一般呈褐色，生活在岩礁附近的往往顏色較深，生活在海藻間的常帶綠色，有時變成赤褐或紫褐色。

日本刺參本身亦有紅、綠、黑三種顏色型。2017 年《Zootaxa》的分類研究更確認紅色型與綠、黑色型屬兩個不同物種。

2. 紅海參

• 日本刺參紅色型：學名 Apostichopus japonicus
• 內地稱「紅參」：有網站形容為淡紅或橙黃色，棲息水深 100–350 米，生長周期較長、肉較厚——此說法來自排名類網站，未能核實
• 紅玉參：台灣海參專門店指屬禿參一種，產於葉門、紅海一帶及印尼，表面光滑、身形細長

三者可能完全不同，同叫「紅」，卻未必是同一種海參。

3. 白海參

• 刺參白化：內地海參網站指白海參是刺參的遺傳變異，極為稀少，並稱約 20 萬隻中只有一隻——此數字未能核實
• 白玉參（禿參）：台灣海參專門店則把白玉參列為禿參的一種
• 光參統稱：另有內地資料把表面光滑、多為白色或灰色的海參統稱為白參或光參

4. 黃海參：黃玉參

「黃海參」最常指 黃玉參，又稱黃肉參、明玉參，屬瓜參科，產於廣西、廣東、海南及西沙群島。它體呈四方柱狀，沿四棱各有一行錐形大疣足，「形如禿刺」。台灣海參專門店形容其參壁厚，口感介於爽脆與軟糯之間，適合燉湯及紅燒。

小心以顏色作賣點的誇大宣傳。部分網站聲稱某種顏色的海參「營養特別高」或「含硒量高幾倍」，這些說法多缺乏可靠研究。揀海參應看乾身、完整度及產地，方法見 怎樣揀海參？。

5. 常見問題

黑色海參一定是刺參嗎？

不一定，刺參多為黑色，但部分光參亦呈灰黑，見 刺參和光參有什麼分別？。

日本海參有幾多種顏色？

有紅、綠、黑三種顏色型，見 日本海參有幾多種？。

海參種類怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。部分顏色品種的說法來自內地及台灣網站，未能獨立核實，已在文中註明。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。