梅花參是什麼？口感及煮法

梅花參是一種 大型刺參，學名 Thelenota ananas，英文稱為 prickly redfish。牠因 表面佈滿梅花狀的肉刺 而得名，身長可達 50 厘米。在香港，梅花參 遠不及遼參、禿參及豬婆參常見，而且梅花參屬已於 2022 年列入 CITES 附錄 II。

認識梅花參，重點有 3 個：外形、產地及保育、口感及處理。

梅花參屬受國際貿易管制的品種。購買時應選擇 來源清楚、有合法文件 的貨品，並留意浸發時可能有 苦澀味。

1. 外形特點

香港食材網站 FoodCHEERS 指，梅花參屬刺參科，因 表面佈滿梅花圖案的肉刺，且刺長成一束束像花一樣而得名；它是大型海參，身長可達 50 厘米、重 10 公斤。

2. 產地

• 澳洲昆士蘭：梅花參（prickly redfish）是昆士蘭東岸海參漁業的第二級目標品種之一
• 大堡礁：澳洲漁業研究機構 FRDC 指，梅花參是大堡礁以輪流採集方式人手採集的品種之一
• 中國南海：內地資料亦列出梅花參為南海出產的海參之一

澳洲產海參詳見 澳洲海參有哪幾種？。

3. 保育狀況

日本研究網站 BlueHub 整理指，2022 年 CITES 把 三種梅花參屬（Thelenota）物種 列入附錄 II。這代表國際貿易需要許可證，以確保不會危害野生種群。

4. 口感及煮法

FoodCHEERS 指梅花參 有一股苦澀味。本文未能找到可靠的香港烹調資料，但處理帶苦澀味的海參時，可參考豬婆參的方法：徹底刮淨表面、清除內臟，並以薑、葱及紹酒出水。詳見 海參有腥味怎麼辦？。

• 炆煮：大型海參適合以濃汁炆入味
• 燉湯：可配合雞肉、瑤柱等食材

5. 為甚麼香港少見？

本文未能找到可靠資料解釋梅花參在香港較少見的原因。可能的因素包括貿易管制、苦澀味及市場較熟悉其他品種，但 屬推測，未經證實。

購買前確認合法來源。梅花參屬 CITES 附錄 II 品種，攜帶出入境亦可能需要文件，詳見 海參出入境規定。

6. 常見問題

梅花參是刺參還是光參？

屬刺參科，表面有大型肉刺。

梅花參與遼參有甚麼分別？

兩者屬不同屬，梅花參體形大得多，見 海參種類及功效比較。

梅花參有甚麼功效？

坊間有「清熱去肝火」的說法，但未有可靠研究支持。