黑海參、大烏參是什麼？能吃嗎

「大烏參」最常指 黑乳參（學名 Holothuria nobilis，英文 black teatfish），又名 烏圓參、開烏參、烏尼參。它是 可食用的大型光參，體壁厚達 1 厘米以上，是熱帶海域重要的食用海參之一。不過，「黑海參」一詞 範圍很闊，可指多種黑色海參。

認識大烏參，重點有 3 個：品種身份、外形、保育狀況。

能吃，但要買對。大烏參是傳統食用海參，但黑乳參屬 CITES 附錄 II 管制品種。「黑海參」只是顏色描述，不同店舖可能指不同品種。

1. 大烏參是甚麼？

中文維基百科指，黑乳海參的俗名包括「烏圓參」、「開烏參」、「烏參」及「大烏參」。台灣教育雲百科亦指其又稱黑乳參、烏圓參、烏尼、大烏參及開烏參。

其英文名 black teatfish 意思是「黑色乳頭魚」，因為身體兩側有 6–8 個像乳頭的突起。

2. 外形特點

台灣教育雲百科的描述：

• 顏色：生活時全身黑色，腹面色澤較淺
• 大小：體長一般約 30 厘米、寬約 6 厘米，體重可達 8 公斤
• 體壁：寬而厚，厚度可達 1 厘米以上
• 表面：通體光滑無肉刺，背部常有淡黃色斑點及鈣質沉澱

3. 產地

• 分佈：印度—西太平洋常見種，包括紅海、東非、馬達加斯加、澳洲北部、菲律賓、日本南部、中國南部及夏威夷等
• 澳洲：澳洲漁業研究機構 FRDC 指，黑乳參是昆士蘭東岸大堡礁的主要採集品種，約佔總捕撈量 65%（1997 年資料）

4. 能吃嗎？

可以。台灣教育雲百科指黑乳參「體大肉厚，商品價值很高」，是熱帶海出產的重要食用海參之一；西沙群島居民會把它生切成片曬乾收藏或送禮。

屬光參，處理方法可參考禿參或豬婆參，見 豬婆參怎樣泡發？。

5. 「黑海參」要小心分辨

「黑海參」只是顏色描述，可指黑乳參、日本刺參黑色型或其他黑色品種。內地亦有文章比較「大烏參」與刺參，指大烏參表面光滑、外形偏圓、肉厚。顏色分辨方法見 海參顏色怎樣分？。

黑乳參受國際貿易管制。日本研究網站 BlueHub 整理指，三種黃乳參（Holothuria 屬，包括黑乳參）於 2019 年被列入 CITES 附錄 II。昆士蘭亦禁止休閒採集黑乳參。購買時應選擇來源清楚的貨品。

6. 常見問題

大烏參與豬婆參是同一種嗎？

香港行內名稱用法不一，有資料把烏石參與白石參統稱豬婆參，見 白石參口感如何？。

大烏參有甚麼功效？

西沙群島居民有傳統說法，但未有可靠研究支持。

海參種類怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。